Vom Fenstersims zur professionellen Kombucha-Manufaktur: In dieser Folge des Podcasts Pinot & Pixel besucht Host Alexander Gottschalk unsere Produktion in Abtsgmünd und wirft einen direkten Blick hinter die Kulissen von Erfrischerling.
Monique Heberling (Lebensmitteltechnologin) und Marius Fischer (Brauexperte) erklären vor Ort, wie aus gesüßtem Tee durch echte Fermentation lebendiger Kombucha entsteht – und warum der SCOBY dabei weit mehr ist als nur ein „Tee-Pilz“. Es geht um Hefen und Bakterien, um pH-Werte und Zuckergehalt, um offene Gärung, Fruchtzugabe und die Herausforderung, handwerkliche Qualität in größeren Chargen konstant zu halten.
Außerdem klären wir zentrale Fragen rund um Alkoholgehalt, Koffein, Kühlkette und den Unterschied zwischen lebendig fermentiertem und pasteurisiertem Kombucha. Ein authentischer Einblick in unsere Brauerei – vom Ansatz bis zur Abfüllung.
Für alle, die sich für Fermentation, handwerkliche Getränkeproduktion und die Zukunft der alkoholfreien Trinkkultur interessieren.
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